Сырный этикет

Российские традиции во время застолья не предполагают отдельную подачу сыров. По традиции сыр нарезается ломтиками и ставится на стол вместе с остальными закусками. За тарелками с салатами и мясными нарезками почти никто не обращает на него внимания. Во Франции и Италии принято подавать сыр отдельно. Такой способ подходит, например, для вечеринки с друзьями. Как правило, на столе присутствуют пиво или столовое вино, а сыры подаются копченые, рассольные и твердые. Правильней всего подавать благородные сыры как сырную тарелку перед десертом и после основного блюда.

Дегустация сыров

В одной только Франции известно более 400 видов сыра – всех не перепробовать за всю жизнь. Можно продегустировать самые известные.

Мааздам (Maasdammer). Произведение голландских сыроваров. Имеет глубокие большие дырки с крупную вишню и мягкий сладковатый вкус с ореховыми нотками. Кстати, дырки в сыре образуются действием бактерий, которые в процессе брожения выделяют углекислый газ. Мааздам можно подать в качестве закуски под легкое молодое вино. Годится он и для запекания, в Голландии его добавляют в супы и салаты.

Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano). Легендарный выдержанный твердый сыр из Италии. Его производство контролируется государством, а рецепт остается неизменным вот уже восемь сотен лет. Уникальный насыщенный вкус сочетается с длительным ореховым послевкусием. Выдерживается от 12 до 24 месяцев.

Брик (La Brique). Мягкий сыр, имеющий бархатистую тонкую корочку. Кремообразная сливочная и удивительно нежная текстура, а также тонкий аромат подойдут для тех, кто предпочитает более спокойный сырный вкус. Легкий и мягкий характер сыра сочетается с довольно высокой питательностью.

Раклет (Raciette). Швейцарский сыр твердых сортов. Является национальным блюдом в Швейцарии. Сыр плавят на специальном гриле – раклетнице и едят с картофелем в мундире, копченым мясом и корнишонами.

Рикотта (Ricotta). Представитель свежих сыров. У нас его бы назвали творогом, но этот сыр — особый случай. Рикотта обладает белоснежной сырной массой с мягкими комочками, свежим вкусом и кисловатым послевкусием. В Италии сыр используют для лазаньи, кладут в равиоли, а также делают великолепные сырные десерты. Идеальное сочетание – рикотта с зеленью, шпинатом или руколой.

Как правильно хранить сыры

Сыр не переносит сильного холода, поэтому его хранят на самой дальней от морозильной камеры полке холодильника, а еще лучше в отделении для фруктов и овощей. Предпочтительно хранить сыр в его собственной упаковке. При ее отсутствии можно использовать пергаментную бумагу или пищевую пленку.

Чтобы порезанный сыр в холодильнике долго оставался свежим, надо его положить на тарелку и прикрыть колпаком. Рядом с твердым сыром можно поместить кусок сахара для устранения лишней влажности. Мягкий сыр все время состоит в процессе дозревания. Его также хранят отдельно от остальных продуктов, но не больше десяти дней.

Чтобы при хранении сыр не плесневел, срез можно смазать сливочным маслом. Оно перекрывает доступ воздуха к срезу, и сыр дольше останется свежим.

Поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *